荞麦：一种营养价值极高的全谷物

2023年6月9日 18:16 • 健康百科, 新闻资讯 • 阅读 201

荞麦：一种营养价值极高的全谷物

据西北农林科技大学食品科学与工程学院教授王敏介绍，荞麦是国际公认的唯一一个属于蓼科假谷类药食兼用的粮食作物。在营养和健康方面，荞麦具有很高的研究价值。

流行病学研究发现，在以荞麦为主食的地区，尤其是以苦荞为主食的地区，人群糖脂紊乱及胰岛素抵抗的发生概率较低。这说明长期食用荞麦及其加工食品对调节人体糖脂紊乱具有一定的预防和辅助治疗效果。研究还证实，荞麦中的多种活性物质，如芦丁、槲皮素、原花青素、D-手性肌醇、D-荞麦碱等植物化学物，与其功能性密切相关。

目前，荞麦主要分为苦荞和甜荞两个栽培品种。因为独特的植物科属，荞麦的籽粒形态为三棱（甜荞）和三棱带腹沟（苦荞），与常见的禾本科类小麦、大米、玉米等粮食作物差异很大。特别是在植物化学物、蛋白质（氨基酸）、膳食纤维的分布和构成上与常见粮食作物差异显著。这不仅使荞麦成为天然的全谷物食品原料，而且在营养互补和功能性方面，与常规主食形成良好的互补作用。与甜荞相比，苦荞中芦丁的含量可高达甜荞的10倍之多，因此苦荞表现出更好的营养功能性。

苦荞主要盛产于我国的云、贵、川和陕北地区。教授王敏从2000年开始，带领团队深入四川凉山和陕北苦荞产区，开展系列研究，包括对苦荞的芦丁、槲皮素、D-手性肌醇、原儿茶酸等营养活性物质的降糖功能进行研究。研究人员明确了苦荞类黄酮系列化合物对α-葡萄糖苷酶抑制活性的构效关系，揭示了食用苦荞降低餐后血糖的作用机制。与此同时，荞麦类黄酮和花青素主要代谢物原儿茶酸通过抑制脂肪摄入，可调节糖脂代谢紊乱的分子机制。

据教授王敏介绍，挖掘苦荞的特殊健康价值对其带来了较高的经济价值，越来越多的消费者选择荞麦食品。荞麦可以用于制米、荞麦茶和荞麦粉，大颗粒的优质荞麦籽粒可以用来制作馒头、面条等主食以及饼干、糕点等副食。而中小颗粒的荞麦籽粒则可制成荞麦粉，进一步加工为各种食品。荞麦麸能制成荞麦麸油，或通过超微粉碎制成荞麦代餐纤维粉，具有很高的经济价值。此外，荞麦壳也可以用来做荞麦枕头枕芯，同时也可以提取其中的黄酮作为保健品的成分使用。

此外，荞麦的加工利用也非常广泛，可以制成各种美味的食品和保健品。因此，荞麦产业链的发展也受到了政府和企业的重视。未来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，荞麦的市场需求将会继续增加，在荞麦产业链上投资可能会带来可观的经济收益。

如果你想享受荞麦的营养价值和美味味道，可以在超市或网上购买荞麦产品，如荞麦粉、荞麦面条、荞麦饼干等。当然，如果你有条件，还可以考虑在家里制作荞麦食品，自己动手，留下别样的味道。无论是购买还是制作，享受荞麦的美味同时，也为自身健康增添更多保障。

总的来说，荞麦是一种药食兼用的全谷物，其营养价值和功能性已得到广泛认可和研究。苦荞作为荞麦的主要品种之一，在调节人体糖脂紊乱和预防胰岛素抵抗方面具有显著优势，因此在消费者之间越来越受欢迎。

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荞麦：一种营养价值极高的全谷物

荞麦：一种营养价值极高的全谷物

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