食品保质期解密，你真的会选？保质期如何确定？

食品保质期是我们购买食品时最为关注的问题。很多人认为，保质期一过期，食品就不能吃了。但是，保质期真的是食品的最后期限吗？本文将为您解密食品保质期，告诉您保质期的真相以及保质期如何确定。

市面上绝大多数的食品都有标注保质期，但保质期到底是什么意思呢？保质期其实就是告诉我们，在保质期内的产品完全适于销售，这个日期之内的食品品质是最好的。当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。

那么，保质期是怎么确定的呢？其实，生产厂家为了确保食品质量，首先会对其进行食品保质期稳定性试验，确定方案、设计试验方法、实施方案、分析结果，然后确定保质期和保质期验证。除此之外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。

保质期虽然是食品质量的保障，但过期的食品真的不能吃吗？其实不是，只要没有腐败变质、没有异味，即便是过期的食物，只要保质期未超过一两天，大多还是可以吃的，尤其是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，如牛肉干、饼干、方便面、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。

需要提醒的是，即便食品没有过期，如果储存方式不对，也可能不能吃了。比如蚝油、烹调油等食品，需要冷藏、避光储存；否则，加速微生物的繁殖，让食物变质。

还有一些食品其实没有保质期，比如蜂蜜、盐、白糖、食醋和酒。蜂蜜、盐、白糖质化学性质稳定，很耐储存；做醋时PH值较低，可以抑制微生物的生长，而酒精度大于等于10%的酒，可以不标注保质期。

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食物的储存方式会直接影响它的品质和保质期。生活中很多食物都需要冷藏、避光储存，否则会加速微生物的繁殖，导致变质。反之，一些食品因为其低水分或防腐特性，即使过了保质期也能长效储存。

1. 蜂蜜

首先就是耐储存的蜂蜜了。因为蜂蜜中的水分活度很低，所以微生物生长会受到抑制。密封条件下，蜂蜜的保质期很长。同时，保存蜂蜜只需要密封放在阴凉干燥处就好。需要注意的是，不要放冰箱，否则会凝固并出现白色结晶，吃的时候不方便。

2. 盐

盐也是一款耐储存的食品。不少盐的包装上竟然只有生产日期，而没有保质期。原来，根据《预包装食品标签通则》中规定，盐是可以不标注保质期的。只要保存在干燥处，一袋盐可以放好几年。

3. 白砂糖

和盐一样，白砂糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，因此很耐储存。不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮，会增加被微生物污染的风险。要注意的是，因为长期储存会氧化变黄，所以最好不要一次买太多。

4. 食醋

醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。根据《预包装食品标签通则》中规定，食醋也是可以不标注保质期的。但是，醋很容易挥发，所以开封后一定要密封保存。

5. 酒

最后提到的就是酒了。根据《预包装食品标签通则》中规定,对于酒精度大于等于10%的饮料酒，也是可以不标注保质期的。陈酒口感绵甜柔和，其原因是微量的香气物质更为丰富。虽然开瓶后陈酒酸度会慢慢下降，但是其口感却会变得更好。

虽然这些食品保质期很长，但是也需要注意不要长时间过度储存。比如说，如果储存的时间超过了推荐的使用时间，建议还是丢掉为妙。此外，开封后的食品也要按照包装上的提示来储存，以保证品质和口感。

最后，除了这些长效储存的食品，还有一些食品为了保证品质和口感，需要储存到一定的时间后才能食用。比如说，陈年老酒、干酪等就是这样的食品。但是这些食品虽然需要长时间储存，也需要注意储存条件，以保证其品质和安全。

总之，在选择食品的时候，除了看保质期之外，还要了解储存条件和食品特性，以保证其品质和安全。这些长效储存食品大家可以在家里备上一些，既方便又经济，同时也避免了食品浪费。不过需要注意的是，无论是什么食品，都需要按照包装上的提示来储存，以保障自身健康。

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