生鲜储藏不能这样！冰箱食物储存流言解析

在日常生活中，我们经常会听到一些食品储藏的误解，例如菜不能放冰箱、鸡蛋要提前清洗等等。这些谣言会造成很大的困扰，因此我们需要重新检查我们的储藏方法以免影响我们的健康。

冰箱在保留食物新鲜度的同时，还能一定程度延长食用时间。最近，一则“千万不能放冰箱的几种食物”视频在网络上流传，其中的水果、蔬菜、干货等都被认为是不能放进冰箱的。这些说法到底是真是假？下面请看具体分析。

流言1：食用在冰箱泡发两天的木耳就会中毒

分析：假的，放在冰箱里不会中毒。泡发木耳时，如果容器不干净、泡发时间又长、室温温度高、木耳水浑发黏，照吃不误的话，就有相当大的中毒风险了。因此，在木耳泡发过程中需要注意：木耳表面清洗干净，使用干净的容器和水，在冰箱冷藏室里泡发，大概3-4小时泡出来体积大、口感更有弹性。吃完后在冰箱里储藏也不要超过24小时。泡好之后，尽快食用或者分装在保鲜袋中，放冷冻室保存，最大化地降低风险。

流言2：土豆在冰箱低温环境下会产生多糖，其中的一些多糖会引起食物中毒

分析：假的，冰箱低温环境下储存土豆不会产生多糖。实际上，土豆淀粉在低温储藏条件下会分解，转化为糖分。这种糖化现象会使土豆带来甜味，但并不会有毒。不过，值得注意的是，发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素，误食后可能会引起中毒，因此需要好好储存和处理。建议尽可能低温避光保存，让口感更好，对于不使用的土豆，最好直接扔掉。

流言3：叶菜类蔬菜，不要放冰箱超过24小时，否则容易产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌

分析：这个流言是不正确的。实际上，叶菜类蔬菜在常温下更容易产生亚硝酸盐，而冷藏反而会减少亚硝酸盐的产生。

叶菜类蔬菜中含有一定量的硝酸盐，这种物质很容易转化为亚硝酸盐，进而在体内转化为亚硝胺，从而增加癌症风险。如果要尽量减少蔬菜中亚硝酸盐的危害，可以尝试以下方法：

①吃新鲜的叶菜类蔬菜。

②焯水：这种方法可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐成分。

③现做现吃：可以在做菜的时候根据需要准备合适的量，如果做多了提前装好及时放进冰箱冰藏，减少细菌滋生。烹饪好的食物，室温下放置2小时或冷藏放置超过24小时，不建议再食用。

④遵循“尽量不要剩菜、剩菜尽快吃完”的原则。

流言4：鸡蛋洗完再放冰箱，干净又能延长保存时间

分析：这个流言是错误的。事实上，如果提前水洗鸡蛋放进冰箱会缩短其保质期，并可能污染厨具。

如果你购买了经过清洁处理的鸡蛋，可以直接放进冰箱里储存。但是如果你购买了散装鸡蛋，并且粘有鸡毛或鸡屎，不要冲洗鸡蛋，因为这样会破坏鸡蛋壳上的保护膜。

鸡蛋外壳自带一层胶状膜——“白霜”，这一层膜可以覆盖住蛋壳表面的气孔，抵御微生物的入侵，防止蛋内水分蒸发。如果将鸡蛋提前清洗，就会破坏这层胶状膜的完整性，导致细菌和病原体可能从孔隙进入蛋内，污染鸡蛋，并且鸡蛋内部的水分也会流失，时间久了会变质。因此，如果你买回来的鸡蛋不能立即食用，最好不要提前清洗，而是干洗一下并尽快放冰箱储存，食用之前再彻底清洗即可。

流言5：买回来的水果，都放冰箱，这样不容易坏

分析：这个流言是错误的。其实不是所有的水果都适合放在冰箱里保存。

买回来的水果不能一股脑地全部放进冰箱里，因为不是所有的水果都适合冷藏。冰箱的冷冻温度一般设置在4℃左右，能够有效延长食品的保质期，但以下水果不能放进冰箱：

1. 还未成熟不能冷藏的水果，如香蕉、菠萝、鳄梨（牛油果）、百香果、芒果、猕猴桃、番木瓜等。这些水果需要经过一段时间的自然成熟过程，如果还未全熟，就不适合放进冰箱。

2. 柑橘类水果，如柠檬、葡萄柚、橘子等，也不适合放进冰箱。这类水果容易发生冷害，因此可以直接放在室温下储存。

3. 龙眼、石榴、杨桃等水果，室温下可以保存很长时间，放进冰箱反而会出现冷害，因此不适合放进冰箱储藏。

结论

在日常生活中，储藏食品的方法很重要。对于蔬菜类食品，建议及时清洗或者焯水，遵循“现做现吃、现买现做、尽量不剩菜”的原则，可以尽可能减少亚硝酸盐和其他危害物质的摄入。对于鸡蛋，要尽量避免在存储之前清洗，在储藏时使用保鲜袋等方式密封防止氧化，延长保质期。在储存水果时，需要了解哪些水果适合放进冰箱储存，哪些不适合，避免使水果变质或出现冷害。希望大家能够正确储存食品，健康饮食，保持身体健康。

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