夏日美食“蒸双臭”引发亚硝酸盐中毒食用需谨慎

夏季是吃清淡食物的时候，不过现在很多人喜欢吃油腻、辣的食物，其中夏季美食“蒸双臭”是非常受欢迎的。虽然味道鲜美，但食用需谨慎。

夏季美食“蒸双臭”引发亚硝酸盐中毒

夏天已经到来，“蒸双臭”成为了很多人的美食。这道美食的主要食材是苋菜梗，直径足有三四厘米，内部晶莹，外皮青绿，经过腌制之后，闻起来臭，吃起来香。但是，如果腌制不到位，极易引起亚硝酸盐中毒。

近日，浙大二院临平院区急诊接诊了多名因食用腌制苋菜梗后出现亚硝酸盐中毒症状的患者。其中一个家庭因进食腌制苋菜梗而导致嘴唇、手指发紫，伴有恶心呕吐，亚硝酸盐中毒症状凸显。浙大二院临平院区急诊当班医生根据病史表现初步诊断为亚硝酸盐中毒，并立即给予相关的对症治疗。

亚硝酸盐中毒是什么？

亚硝酸盐是一种常见的化学物质，它可能存在于食品、空气、水、土壤等中。我们日常生活中最常见的是腌制食品中的亚硝酸盐。如果吃了没有腌制熟透的霉苋菜梗，很可能引起急性亚硝酸盐中毒。

研究表明，亚硝酸盐会对人体造成很大的危害。在人体内，亚硝酸盐会和胃酸发生反应，产生亚硝胺，亚硝胺可以引起癌症、肝脏病等疾病。此外，亚硝酸盐还会损害血液系统，引发贫血、高铁血红蛋白血症等疾病，还会引发肺气肿、肾脏损伤等健康问题。

如何避免亚硝酸盐中毒？

腌制食品中的亚硝酸盐可通过日光、风干等方式分解，也可通过适当的用料和腌制时间来避免中毒的发生。自制霉苋菜梗要尽量延长腌制时间，只要腌制时间达一个月以上，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。但建议不要长期食用，每次也不要吃太多。

另外，食用腌制产品的同时，最好摄入丰富的维生素C，帮助在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。同时，高血压、肾功能损伤的患者要尽量少吃腌制品。食用腌制品之前可以用水洗一洗，这样可以洗掉一部分亚硝酸盐。

同时，我们也需要加强食品安全意识，购买腌制产品时要选择正规渠道的产品，这样可以减少亚硝酸盐中毒的可能性。如果食用过程中出现任何不适症状，应该立即就医，并如实告知医生自己的食物史，这样才能得到及时的诊治，避免病情恶化。

结语

夏季美食“蒸双臭”是很多人喜欢的美食，但是如果腌制不到位，极容易引起亚硝酸盐中毒。为了避免中毒发生，我们应该要正确腌制食品，同时尽量少吃腌制品，经常食用富含维生素C的新鲜水果和蔬菜，保证身体健康。夏季美食“蒸双臭”虽然好吃，但是食用需谨慎，避免因为不正确的腌制而导致亚硝酸盐中毒，保障我们的健康和身体安全。

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